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凤台作家孙友虎:淮南牛肉汤 一曲剑走偏锋的绝

发表时间:2019-03-06

凤台作家孙友虎:

牛、牛肉、牛肉汤,一脉相承。以牛服役,始于夏代,《管子·轻重戊》有殷王“服牛、马,以为民利”之说。先秦,牛肉、牛油成为专供天子、诸侯享受的美味。牛肉汤,作为一种分解牛肉的食用方式,由宫廷到民间途径遥远,应该需要以时间换空间。

咱们探源美食,鲜有比牛制品更难解密的路,因为牛作为祭品等级的无可调换,由于禁止屠牛的法令一而再地提醒。

放牛郎变成“星座”,由织女结伴,在天上守望。元代任士林《松乡集》卷10《四圣延祥观上梁文》说,“瞻天象虚危之垣,哕哕其瞑,哙哙其正,当扬州牛斗之野,赫赫厥声,濯厥灵爰,举修梁载陈善颂。”牛郎星之所以成为“上梁”的吉星,何尝能缺位耕牛?

饮水黄河的黄牛,结伴长江的水牛,伴随人类的争夺与交往,猝然在淮河中游集结,让一个名叫“淮南”的地方成为天下粮仓跟美食广场,唯有端起一碗淮南牛肉汤却显得分内辛劳,更不必说追寻什么历史现场。

下面,我们来听一听孙友虎版的淮南牛肉汤起源说。

一曲剑走偏锋的绝唱

犁铧的辉煌,缰绳的起伏,引导人与牛搀扶一个叫“农耕”的时代前行。

牛侍鬼神,神通在玄妙中达到彼岸。《遵生八笺》卷2《戒杀牛文》说,牛肉食与否,“食之三日,神嗔鬼逐;戒之三日,名书金録。鉴戒显明,再三是嘱。”《礼记注疏》卷28载,以牛作祭品,“渍取牛肉,必新杀者,薄切之。”薄薄的牛肉祭品,跟当下淮南牛肉汤的食料,似曾相识。

昂首甘为的牛,牛眼却永远向上,甚至因农耕而拉升高度。

淮南牛肉汤

今日的“大家”谈嘉宾,咱们邀请的是凤台作家孙友虎,近年来他始终致力于淮河文化研究,著有《大清名宦李兆洛》《戴面具的军阀》等多部作品。谈及淮南牛肉汤来源问题,孙友虎说:地域、机缘,托起起源。战场的缝隙,入药的机缘,甚至民族的习惯,皆可成为淮南牛肉汤生成的途径……